有一种家乡的味道,叫浓浓的烟熏腊肉

作者:和沐生活裕安频道 發佈日期:2018-01-09

新年一到,又是各地烟熏腊味纷纷出炉的时候。其实,只要一到腊月寒冬,烟熏的食物都总会勾起人们无限的食欲。烟熏对大多数人来说只是食物的加工方法,却并不属于一种烹饪的技巧。可实际上,烟熏不单是一种食材的保存方法,而且还是能为食材本身增添风味的烹饪方式。


微信截图_20180109094214.png

烟熏腊肉是一种很有味道的年货,新鲜猪肉经过花椒,干辣椒粉,料酒,盐的腌制,再用清香的柏香树枝小火温熏。腊肉经蒸或煮熟后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷,是一道特色传统名菜,松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中,制作而成的熏腊肉,风味甘香可口。


2.jpg

六安市裕安区罗集乡椿树村有一个烟熏腊肉的作坊,采用白香桠,青杠柴烟熏腊肉,而且管理有方。椿树村烟熏肉不同于别处的烟熏肉,它擦上少许的盐和有关佐料后,挂在柴火灶上面熏烤,鲜肉烤干的同时,各种佐料和柴火的味道也就同时渗入肉中。所以,椿树村烟熏肉事实上不是腌肉,故此没有腌肉中不堪回味的碱味甚至是苦味,剩下的只是肉香和自然植物中的天然香味。椿树村烟熏腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,有着别具一格的地方风味。


微信截图_20180109094314.png

椿树村烟熏肉手工作坊每次为大家熏腊肉都是精心挑选的部位,里而包含了太多的付出,在品味美食的同时记得感恩。椿树村传统的烟熏腊肉熏好后吃上一个年也不会变味,即使五黄六月,也有烟熏腊肉待客。可以大碗喝酒,大口吃肉,享受真正的六安民间美食。

扫描下面二维码,进店购买农家烟熏肉

微信图片_20180108150321.jpg

责任编辑:楼兰

瀏覽 149